Comme un chef

par Damien Sanchez* Emincé de pomme « reinette du vigan » façon tatin, éclats de céleri branche confit, sorbet à la vanille de Madagascar, Arlette caramélisée. […]

Consommé garrigue, aubergine, jus de daube à l’ail noir Par Christophe Ducros* Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de paleron de bœuf dénervé (race Black […]

RECETTE Préparation des pigeons : Lever les filets des pigeons et les ouvrir en deux, assaisonner et poêler les escalopes de foie gras et mettre au […]

par Serge Chenet *

Par Julien Lavandet, Asperges à la brousse camarguaise, jus de morilles, tempura et asperges et jambon de taureau de camargue.

Par Jérôme Nutile*, Homard bleu, étuve en carapace et artichaut, espuma coraille, fines lamelles de champignons de couche.

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