De la truffe, ils font tout un plat

Par Julien Claudel | Photographie Olivier H

Yolaine et Nicolas Drouilly s’installent en 2014 à la frontière nord du Gard, tout près de l’aven d’Orgnac. Si c’était à refaire ? « On ne changerait rien ! » Yolaine Drouilly évacue la question dans un grand sourire, comblée du projet qui l’a fait migrer, avec son mari et leurs deux enfants, de Paris au Garn, un petit village de Cocagne posé à la frontière du Gard et de l’Ardèche. Parce que Nicolas connaissait déjà par un bout de famille la trufficulture, en Espagne, le couple décide un beau jour de quitter l’univers des écoles de commerce où Yolaine fait ses armes de manageuse durant une dizaine d’années. Quand ils arrivent en terre truffière (le Gard, l’Ardèche, la Drôme et le Vaucluse concentrent plus des trois quarts de la production hexagonale), ces « étrangers » savent qu’il leur faudra gagner la confiance de la profession. Mais la trufficulture est un métier de patience, et les créateurs de la Maison Garniac s’installent en douceur. Ils plantent dans un premier temps 200 arbres, mycorhizés au préalable au célèbre Tuber Melanosporum. Des chênes blancs et verts, bien sûr, mais aussi des tilleuls et des charmes. Le couple, qui a eu l’idée de lancer cette année la première « Université de la truffe » destinée aux dégustateurs en quête d’initiation, commercialise toute une gamme de produits, sans arômes artificiels, la plupart labellisés Sud de France : truffes fraîches mais aussi verrines, foie gras, risotto de Camargue, etc. Le chef Matthieu Hervé, du Cèdre de Montcaud, à Sabran, est un client de la première heure. Une reconnaissance pour la Maison, véritable fournisseur de « truffes de la fourche à la fourchette », comme dit Yolaine. •

Maison de Garniac
275, cluchier
30760 Le Garn
Tél. : 04 66 33 65 47
www.garniac.fr