Sylvain Boutée : la voix de la simplicité sur la voie de la pureté

Par Nicolas Ponzo | Photographie Jean-Claude AZRIA

Sylvain Boutée est un taiseux. Aucun lyrisme, aucun jeu d’apparat. Et c’est tant mieux. Car il déroule des paroles dont la sobriété déborde de profondeur et de sensibilité. D’origine Chti, installé au Clos des Boutes à Bellegarde depuis près de 20 ans, il a été remarqué dès ses premiers millésimes pour la finesse et l’authenticité de ses vins. Mais il n’en est pas resté là. « Le passage en Biodynamie, le travail sans soufre en vinification, en levures indigènes… certes, mais ça veut tout et rien dire à la fois : ce qui compte, c’est le cheminement. Il faut se recentrer vers l’essentiel pour exprimer l’interaction entre le millésime et le terroir. » À la vigne comme en cave, il vise donc à la simplification, dont il accepte le risque. Passionné des cépages traditionnels méditerranéens, dont il plante chaque année de nouvelles variétés, il est reconnu comme un orfèvre du Carignan. Pour ce cépage mal aimé, il a écourté les cuvaisons et supprimé l’élevage en demi-muids au profit de cuves béton en forme d’œuf. Sa cuvée Chamboultou exprime ainsi un fruit éclatant sans passer par des arômes un peu trop sauvages ni surtout par des tannins que le bois resserre inévitablement. Une démarche qui aboutit à des vins assez clivants, car ils ne correspondent pas au registre séducteur courant. Sa Clairette de Bellegarde en est le meilleur exemple : un pur vin du sud qui ne ressemble pas à un vin du sud, une cuvée virtuose pleine de fraicheur et dotée d’une salinité envoûtante. Invraisemblable et délicieux. Sylvain Boutée est donc un taiseux. Certes. Mais ses vins réjouissent nos sens avec les plus merveilleuses histoires qui puissent leur être contées et nous offrent de savoureuses discussions sur les grands terroirs du sud de la Vallée du Rhône.

Les vins du Clos des Boutes sont disponibles chez de nombreux membres de Gard aux
Chefs : Michel Hermet, Jérôme Nutile, Sébastien Rath, Damien Sanchez, Vincent Croizard…

CLOS DES BOUTES
Route de Jonquières, 30127 Bellegarde
Tél. : 06 03 41 15 49
closdesboutes@yahoo.fr