Le goût des autres

24 juin 2021

Quand un village fait tout un plat de la figue

Article et photographie par Julien Claudel Véritable écrin médiéval juché sur un éperon rocheux, le village de Vézénobres, près d’Alès, annonce le Piémont cévenol, l’esprit de […]
23 juin 2021

Anne Fricher, tapisse le confort des belles maisons

par Stéphanie Roy | Photographie Jean-Claude Azria Couturière et tapissière d’ameublement, Anne Fricher collabore régulièrement avec les restaurateurs gardois qui n’hésitent pas à lui donner carte […]
23 juin 2021

Arnaud Donkele *** Des pigeons gardois trois étoiles

par Nelly Bramand | Photographie Richard Haughton lu meilleur chef français par le Gault et Millau en 2020, plus grand chef étoilé du monde selon ses […]
23 juin 2021

Paleron de bœuf

Consommé garrigue, aubergine, jus de daube à l’ail noir Par Christophe Ducros* Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de paleron de bœuf dénervé (race Black […]
23 juin 2021

L’Art de remettre le couvert

par Marine Collados | Photographie Jean-Claude Azria Les codes classiques et raffinés de la haute gastronomie sont, depuis quelques années, bousculés par la « bistronomie » […]
23 juin 2021

Comme un Mille feuille aux fraises Clery, citron vert et vinaigre balsamique

Par Maxime Chenet Ingédients Tuiles Amande : 150 g de blanc d’oeufs 250 g de sucre 60 g de beurre fondu 50 g de farine 160 […]
23 juin 2021

Fraises gariguettes en nage, en granité et au naturel, mousseline vanille de Madagascar, sorbet aux herbes

ingrédients pour 8 personnes Mousseline vanille : Lait 250 g Sucre 65 g Maïzena 25 g Jaune 80 g Beurre 65g + 65 g Vanille 1 […]
23 juin 2021

Fraises de Nîmes, meringue soufflée à la sauge de Provence, Pistou de Shiso vert, sorbet fromage blanc et huile d’olive

Par Michel Kayser Ingrédients Pour les meringues soufflées 100 g blancs d’oeufs 100 g sucre semoule 66 g sucre glace 2 g de poudre de sauge […]
14 décembre 2020

Suprême de pigeon des costières foie gras du Gubernat et truffe noire

RECETTE Préparation des pigeons : Lever les filets des pigeons et les ouvrir en deux, assaisonner et poêler les escalopes de foie gras et mettre au […]